2014. június 30., hétfő

Eső után gombacsoda-vacsora

Most, hogy esett egy kis eső, legyen hát gombacsoda a vacsora.


















Vettem hát ¾ kg vegyes gombát (laska, csiperke, róka) s felszeleteltem. 
1 cs. apróra vágott újhagymával, két marék gyöngyhagymával vajon összepirítottam, majd 30 dkg koktél paradicsomot, sót, borsot, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, kakukkfüvet hozzávegyítettem és még negyedórát hagytam kislángon a serpenyőben összefőni. A végén hozzálöttyintettem 1 dl száraz vörösbort is.

Tálaláshoz 1 dl száraz vörösborhoz 2-3 evőkanálnyi áfonyalekvárt kevertem. 

Így készült az a külön csík a tányér közepére.

Köretnek pedig petrezselymes vajjal héjában főtt/sült krumplit gondoltam.



Kérsz egy kanállal?


2014. június 25., szerda

Pink színű tortaformában fahéjas barnarizs-felfújt

Családunk egy része vega és van, aki még ezt továbbfokozva makrobiotikus étrenden van. Őmiatta készült ez a mai édesség.

Ezt a receptet egy hagyományos tapadásmentes tortaformában már kipróbáltam, ám az úgy leragadt, hogy nem tudtam napokig eltávolítani az edényből a nyomát.
Az egyik „plázázás” során vettem egy pink színű szilikonos tortaformát. A leírásban letették az esküt, hogy nem fog leragadni.
Íme sütés után.
Egész jól kijött a formából….


Hozzávalók:
·         30 dkg bio barnarízs
·         1 liter szójatej (a tejivóknak, normál tej)
·         5 dkg vaj
·         csipet só
·         2-3 kk. fahéj
·         2 kk. szegfűszeg
·         5 dkg mazsola (el lehet hagyni)
·         5 tojás
·         3-4 evőkanál stevia, vagy rizsszirup (akik ehetnek cukrot, kristálycukor, vagy méz)
·         1 citrom héja
·         2-3 marék friss meggy kimagozva.

A Stevia egy Paraguay-ban és Brazília déli részén őshonos növény, édes ízéért felelős hatóanyaga a ma ismert legerősebb édesítőszer. A dél-amerikai őslakosok által Khaa Jee (Édes levél)-nek nevezett növény a köztudatba Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) néven vonult be. A paraguay-i Guarani indiánok az őserdőben gyűjtött növényt évszázadok óta használták édesítésre, étvágycsillapításra, bőrbetegségek (dermatitis, eczema, seborrhoea) ellen illetve vágási sebek gyógyítására, de előszeretettel rágták a levelét pusztán édes íze miatt is.

A rizsszirup elkészítése fermentáláson alapszik, baktériumok, enzimek segítségével lebontják a rizsből származó rostokat és egészen addig főzik, míg el nem érik a kívánt állagot. Hasonlóan készül a miso is (részletek: a miso hatása). Az így elkészült szirup 50%-a oldható összetett szénhidrát, 45%-a maltóz és 3%-a glükóz. A cukor egyből bekerül a véráramba, míg a maltózt kb.: 1-1,5 órát, az összetett szénhidrátokat 3-4 órán keresztül emészti a szervezetünk. Így biztosítja szervezetünk számára a stabil, egyenletes cukor szükségletet.


Elkészítés:
Egy vastagabb aljú edényben a szójatejet tűzre tettem. Amikor már majdnem forrt, beleöntöttem az előzetesen jól megmosott  és 2 órát előáztatott barnarizst, a pici sót és a vajat. Takarékra állítottam, lefedtem, néha átkevergettem. Kb. 20-25 perc után, amikor a szójatejet a rizs felvette, levettem a tűzről, kihűtöttem.

A tojássárgákat kikevertem a  stíviával (a cukorral), hozzáadtam a citromhéjat és a kihűlt rizzsel összedolgoztam. A tojások keményre felvert habját óvatosan beledolgoztam.
Az új szilikonos pink színű tortaformámba belekanalaztam.
 A 200 fokra előremelegített sütőben 45 perc alatt pirosra sütöttem. Hagytam kihűlni.
Egész jól kijött a formából. Az apró hiányosságokat  friss meggyszemekkel tűntettem el és megszórtam steviával.  Ki-ki ízlése szerint lekvárral, vagy csokoládéöntettel  ehette.

A meggymagozásra pedig az imént találtam a neten egy módszert.

2014. június 24., kedd

...ez nagyban Ákos érdeme!

Fénykép
Bár a posztoló nem mondja, de én tudom, hogy ez nagyban Ákos érdeme!

Idézet a facebook-ról... 
https://www.facebook.com/CafeBouchon

Jól esik ezt olvasnom... :)

2014. június 18., szerda

Uborkaszezon 1.0 - avagy ciki-e lenmagpelyhes tzatziki?!

Nemrég még az újkrumpli idejét éltük és mára beköszöntött az uborkaszezon.

















1 db nagy meghámozott kígyó uborkát nagylyukú reszelőn lereszelem, s levéről leszűrtem. 3-4 gerezd fokhagymát, egy csomag kaprot, néhány levél mentát összeaprítva, egy jó marék lenmagpelyhet, s ízlés szerint sót, borsot, egy csepp olíva olajat, 2 dl szójajoghurtot (na jó, a hagyományos ízlésűeknek normál joghurtot) hozzá kevertem, majd egy olivás bagette szeleteire ráhelyezetem.



Ugye így nem ciki a tzatziki?!

2014. június 14., szombat

Egy indiai leves


A minap a hétvégi levesen gondolkodtam és végignéztem a spájzpolcon.
Vöröslencse – Zöldség – Curry – Koriander – ezeket találtam. 






Erről India jutott eszembe.
Ha jól tudom, az első currypor-csomag a családunkba az Indiát megjárt nagyapám, Fifi papa jóvoltából került a hatvanas években, amikor itt még nem is igen tudták, hogy mi az. 




Az biztos, hogy én már beleszülettem ennek az ízébe. Belekerült majd minden húsételünkbe, a töltött káposztától a sülteken át a pörköltig. Két éve Marcell bátyám is járt azon tájon és hozott nekem többféle curry-verziót egy mumbai fűszerésztől. 



Ez a kép éppen annál a bizonyos fűszernél készült. 
A curry elnevezést eredetileg két, egymástól független indiai kifejezésből "honosították" a britek. A kari egy elsősorban Dél-Indiában népszerű fűszernövény (Murraya koenigii, régebbi nevén Chalcas koenigii), a Távol-Keleten honos citrusféle cserje, amelynek levelét használják fűszerezésre, Indiában főleg vegetáriánus ételekhez. A karhí pedig édeskés-savanykás szósszal készült nyugat-indiai étel. A curry a tamil kari szónak egy túlságosan leegyszerűsített változata, melynek "szósz", "mártás" a jelentése. A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.A nálunk erős, jellegzetes fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével. (Forrás: wikipedia)

Hozzávalók:
3-4 evőkanál hidegen sajtolt napraforgóolaj
2 fej vöröshagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
3 db nagyobb sárgarépa,
3 db fehérrépa,
1 fej zeller,
1 fej karalábé kockára vágva
1 negyed fej káposzta, 
1 csokor petrezselyem,
1 szál zellerzöld apróra vágva
1/4 kg vöröslencse 
só, bors, curry, őrölt koriander ízlés szerint




A zöldség hozzávalókat az olajon megdinszteltem, hozzáadtam a fűszereket és felöntöttem vízzel. A zöldségek puhulásáig főztem, majd a megmosott vöröslencsét hozzátettem és 15-20 percig összefőztem. Az apróra vágott zeller- és petrezselyemzöldet utóbb tettem hozzá és még néhány percet hagytam, hogy az íz friss legyen. Friss zöldfűszer-levelekkel díszítettem tálaláskor.

2014. június 10., kedd

Keddi tojásos tönköly-noked(d)li



Pünkösdhétfővel vége a tavaszi ünnepkörnek. Keddre pedig tojásos nokedlit kívánt a család. 












Félóra alatt kész az egész.
Hozzávalók a nokedli tésztához 4 személyre:
  • 60 dkg tönköly finomliszt
  • 1 db tojás
  • 1 kk. só
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 3-4 dl víz (amennyit a liszt felvesz)

A rántottához:
  • 10 db tojás,
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • 2 evőkanál tejföl
  • só, bors érzéssel.

A hozzávalókat összekevertem, majd galuskaszaggatón szaggattam bele a forrásban levő vízbe. (Ha valaki rusztikusan szereti, az vágódeszkán késsel szaggassa.)




Amikor feljött az utolsó darab nokedli is a víz felszínére szűrőn leszűrtem és hidegvízzel jól átmostam és lecsepegtettem.
Majd egy kiolajozott serpenyőbe beleborítottam. Az alaposan összekevert rántottaalapot a jó forró nokedlire, ráöntve alaposan összekevertem és alig-alig sütöttem át, hogy a tojás ne keményedjen ki.
Uborkasalátával fogyasztottuk el.



Nyamm!

2014. június 5., csütörtök

Télen-nyáron gyömbértea

Taron jártam jónéhány évvel ezelőtt egy téli kirándulás alkalmával a buddhisták sztupája alatt  működő kis teázóban


Ott kóstoltam meg először a gyömbérteát. Amint hazaértünk én is „gyömbértea-fun” lettem. Így el is készítettem a magam verzióját:



Egy nagyobb dió nagyságú gyömbérdarabot lereszeltem és leforráztam 1 liternyi vízzel. Majd egy félórát hagytam benne a reszeléket.  Leszűrtem és egy egész citrom levét ráfacsartam. (Utólag - aki édesen szereti -, mézet tehet bele.)
Télen forrón, nyáron hűtve, jégkockákkal, friss citromkarikával az igazi.

A család is kedveli, még a konzervatív ízlésű nagymamám is ezt készíti magának nap-mint-nap.

2014. június 1., vasárnap

Olasz-magyar pasta-tészta variációk

„Mi nem rendelünk kaját. Mi séfet rendelünk. A séf lakásába.”

Így hangzott a mondat a bátyám szájából, amikor is elmaradt a hétvégi ebéd a szülőknél, akik akkor éppen Toszkánában tettek körutazást.


Üzenték nekünk sms-ben, hogy olaszhonban a pasta bíz’ előétel.

Így történt, hogy a bátyám „séf-rendelése” után a szülőkkel szinkronban olasz-magyar pasta-tészta variációkat készítettem zöld/fehér/piros, illetve piros/fehér/zöld színekben, elő- és főételnek, valamint desszertnek is.

Mint tapasztaltuk már sokan, más íze van a kockatésztának, a cérnametéltnek, vagy kagylótésztának, pedig a tészta anyaga ugyanaz.
Netán a forma teszi az íz-különbözőséget?
Ha igen, akkor bizonyosan a tálalás változatosságágával tehetem egyedi ízűvé a linguine tésztát mindenki számára – gondoltam, így többféle dizájnnal adjusztáltam rá a szögletes tányérjaimra a hozzávalókat.

Hozzávalók:
                     linguine tészta (ez kinézetre a mi hosszúmetéltünkre hasonlít)
A paradicsomlekvárhoz:
                    oliva olaj
                    1 cs. újhagyma
                    nagy doboz paradicsom konzerv v. 10 db friss lucullus-paradicsom
                    1-2 dl juhfark bor
                    só, bors, fokhagyma, bazsalikom, kakukkfű ízlés szerint
                    1-2 ek. főzőtejszín

                    kis üveg aszalt paradicsom
                    fekete olivabogyó


Tetejére tálaláskor:
                    az apróbb szemű „bivaly” (vizes) mozarella sajt
                    parmezán sajt reszelve
                    bazsalikom levél, rukkola

Elkészítés:

Paradicsomlekvár:
Az újhagymát felkarikáztam és az olivaolajon megpirítottam, majd a többi összetevőt is apránként hozzáadtam. Legvégén tettem hozzá az aszalt paradicsomot, majd  a fekete olivabogyót és összefőztem 10 percig.

A tésztát aldante-re megfőztem és erre tettem a paradicsomlekvárt. A tetejét díszítettem a sajtokkal és friss bazsalikomlevéllel, rukkolával.

A fotókat a bátyám, Marcell készítette.